Дегустация лосося или "чавычу видел?"

[j_v_p]

Продающиеся в штатах виды лосося:
pink salmon - горбуша, обычно идет в консервы и в рыбных отделах не продается
sockeye salmon - нерка, очень красное мясо
Atlantic salmon - семга, часто бывает фермерская, мясо розовое
coho - кижуч, продается только в Whole Foods
keta - видела только один раз в виде замороженных кусочков, тогда и купила, светлое мясо
king (Chinook) salmon - чавЫча, самый крупный лосось, мясо может быть светлым или темным, продается только в Whole Foods.

На выходных мы вместе с zlata устроили дегустацию тех видов лосося, которые смогли найти: кеты, семги, нерки и чавычи. Рыба была замаринована Златой на час в общей миске и приготовлена Андреем (хорошо мы устроились, правда? :) одновременно в поддоне на гриле. Все, что могли сделать для усреднения, сделали.

Кета была самая никакая и самая светлая. Нерка имела более резкий вкус, каки положено. Семга была самой привычной и вкус у нее спокойный. А чавыча таяла во рту и поэтому показалась самой вкусной, хотя именно вкус у нее и неярко выражен. Как здесь, так и в России чавыча считается самым вкусным лососем. Говорят, раньше до Москвы она почти не доходила, слишком нежная рыба в копченом виде. В те времена лосось был более популярен копченым или соленым, а не сырым, точнее, замороженным.

По цене они шли так: кета, потом чуть дороже семга и нерка, у них цена зависит, скорее, от магазина. И существенно более дорогая чавыча.
В заголовке я вспоминала прочитанное в детстве у Чарушина про птичку, которая бегает и всех спрашивает: "Чавычу видел?"

Comments

[nzhukovets.livejournal.com]

А как же форель? Ведь самая вкусная красная рыба - это, по-моему, именно форель. Неужто у вас там нету?

[j-v-p.livejournal.com]

О эти сложные перемешанные названия, я в них путаюсь :) Форель это пресноводная рыба, а я отбирала лососевых, которые живут в океане, а размножаются в реках. И названия которых я еще в детстве слышала или о которых читала.
Trout - форель - тут, кажется, тоже продается сырьем, но чаще ловится рыбаками на удочку. Названий ее видов, в отличе от видов лосося, я не знаю и для меня искать разные для дегустации было бы слишком сложно :) навскидку я помню форель копченую и форель готовую в ресторанах, обе под общим именем форели.

[el-philippa.livejournal.com]

А как ты узнавала все эти названия с магазинах? Даже в wf как правило king salmon. И все. Как будто всех этих разновидностей и не существует.

[j-v-p.livejournal.com]

У меня есть в голове какой-то набор названий лососевых с детства. Я порылась недавно и поискала соответствий между русскими и английскими названиями. Все, что смогла, осуществила.

[el-philippa.livejournal.com]

Морская форель есть. Называется sea trout. На мой вкус она не вкуснее, чем чавыча. Более сухая и очень дорогая. Неоправданно дорогая и как правило не очень свежая до насдоходит. Вообщем не покупаем по всем перечисленным причинам.

[liberties.livejournal.com]

чавычу никогда не ела, потому что когда ее ели родители, я еще не любила красную рыбу вообще. На мой вкус семга слишком жирная, а форель нежная и не жирная. Из семги хороший суп выходит и на гриле ее неплохо делать. А форель можно пожарить, можно запечь. На гриль и суп жалко.

[j-v-p.livejournal.com]

Форель в этот мой список не входила, потому что это слишком общее название. Тут водится форели всякой уйма, и их названий я не знаю. В ресторане ем, не спрашивая, которая это. А найти несколько разных форелей, запомнить, как они называются, и только потом пробовать - для меня слишком сложно :)

Слишком жирной мне семга не кажется. Да, жирнее, чем нерка или кета, но не так, чтоб я есть не могла.

[j-v-p.livejournal.com]

Но поскольку я ее с детских лет не помню, она выпала из рассмотрения :)

[liberties.livejournal.com]

я тоже про нее хотела спросить. Люблю и морскую, и речную.

[j-v-p.livejournal.com]

Выбирала рыбу, которую знаю по названиям. Я копченую терпеть не могу, и до приезда сюда лосося ела только из банок. Но зато знала их по названиям и рассказам сестры. Вот что знала, то и искала :)

[irbisa.livejournal.com]

Я silver coho постоянно покупаю в TJ. Нам он больше всех нравится, как показала жизнь.

[j-v-p.livejournal.com]

Вот это жаль, что я пропустила. Я надеялась на WH, но в тот день не завезли.

[irbisa.livejournal.com]

Я была уверена, что я тебе говорила, когда мы обсуждали это :(

[j-v-p.livejournal.com]

А чтоб я помнила :)

[leleshka.livejournal.com]

О! а мне кета прям нравится-нравится, правда я ее жарю с мускатным орехом, ее осенью в ПП свежемороженную и даже просто свежую привозят. А из красных рыб еще люблю копченую горбушу, и лосося, который атлантический. Вот его люблю запеченым. А нерку видела пару раз, так у нас она бледнее кеты.

[leleshka.livejournal.com]

Кижуча не ела, а семгу не люблю - слишком жирная

[j-v-p.livejournal.com]

Это есть. Мне самой это не показалось минусом.

[j-v-p.livejournal.com]

Подозреваю, что если кета прямо свежая, она будет лучше, чем многие прочие размороженые.

Копченые рыбы я не рассматривала, я их очень не люблю.

[gladkaya.livejournal.com]

Ну, я уже говорила - чавыча самая вкусная, но привычная семга не так чтобы разительно отличалась. Может, кстати, нужно было как-то по другому нерку замариновать, что-то мне показалось, что она просит какой-то другой маринад...

[j-v-p.livejournal.com]

Мне все-таки показалось, что отличалось сильно. Хотя не настолько, чтобы я все бросила и вместо семги покупала чавычу :)

Определить, какой нужен другой маринад, для меня слишком сложно :)

[gladkaya.livejournal.com]

Ну я это и имела в виду. Отличалась, но не настолько чтобы отказаться от семги :)
Я тоже не знаю какой другой маринад. Наверное ее лучше без перца, и какую-то другую приправу поискать.